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独特的侗族饮食文化---嗜酸、爱酸

放大字体  缩小字体 发布日期:2013-12-08  来源:三江县委宣传部  作者:admin  浏览次数:72
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侗族酸鱼酸肉
三江侗族酸鱼

    三江侗族自治县“侗不离酸”,侗族民间的酸鱼、酸鸭、酸猪肉以及各种酸菜、打油茶等独特的饮食文化令人魂牵梦绕。

    “侗不离酸”是流行在侗族民间的俗语,嗜酸、爱酸是侗族人饮食的一大特征。侗族的“酸”制法独特、种类丰富,有荤酸、素酸、煮酸、腌酸。素酸主要原料包括青菜、辣椒、萝卜、豆角、黄瓜等。荤酸包括用糯米饭、辣椒粉配制的酸猪肉、酸鸭肉、酸鱼等。侗家的酸醇香可口,味道独特,日常餐餐不离酸,待客不离酸、办喜事不离酸、敬神祭祖不离酸、送礼交友不离酸。
 


 



侗族打油茶

    侗家喜食油茶,一日三餐打油茶。客人来访,侗家主妇先架锅打油茶视为礼节。而且吃油茶不算碗,主客之间边吃油茶边聊天,往往在主人的盛情下,客人十几碗油茶下肚而不知觉。油茶的制作颇为讲究,极富特色,油茶制过程,习惯称为“打油茶”,这是从煮茶水过程中用茶滤或铁瓢捶打茶叶而使之出味的动作来的。油茶的佐料有炸米花、炸花生、饭豆、糍粑、汤圆、糯饭、香料、青菜猪肝粉肠等等。所有配料,均讲究少而精,每次每样只放一点,连茶水在内,只装小半碗,慢慢品尝。逢年过节,侗家人边品尝油茶边塞歌,吊脚木楼里茶香、歌美,构成了衣服极为浪漫和谐的生活画卷。






三江侗族糍粑

    侗族以糯米为主食,其饮食特点大多就与糯米有关联,酸食、打油茶、吃五色饭、包粽粑、打糍粑等饮食品种和习惯均是由以糯食为主食的这一主要习惯派生的。糯饭一般均用木制的蒸笼来蒸制,一日蒸一次,用葫芦挖制而成的“饭波”来盛装,一家蒸糯饭,十家香四溢。春节期间婚嫁之时,糯米糍粑作为招待宾客的食品以及送礼的礼品,是必不可少的,糍粑的形状均为圆型,象征团圆、和睦、友好。除了打油茶、酸食、糯食以外,三江侗族特色饮食还有鱼生、百草汤、烧鱼、紫血等等。



侗族糯米饭

三江侗族糯食
 

侗族烧鱼
 



三江侗族的敬酒方式

 
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