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三月三 地菜煮鸡蛋

放大字体  缩小字体 发布日期:2016-04-09  来源:万博体育手机版官网市万博官方manbext网站下载行业协会  作者:沈雨新、小白杨  浏览次数:572
核心提示:农历三月三,很多地方有吃地菜煮鸡蛋的习俗。在我们这里有这样一个传说:唐代著名医学家孙思邈曾隐居万博体育手机版官网,经常外出采药,一天
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     农历三月三,很多地方有吃地菜煮鸡蛋的习俗。在我们这里有这样一个传说:唐代著名医学家孙思邈曾隐居万博体育手机版官网,经常外出采药,一天,偶遇大雨,在一老者家中避雨时,见老者患头痛头晕症,痛苦难堪。孙思邈随即替老者诊断,并在老者园内采来一把地菜,嘱老者取汁煮鸡蛋吃。老者照办,服蛋三枚,喝汤一碗,病即痊愈。此事传开,人们都纷纷用地米菜煮鸡蛋吃,热潮遍及城乡。孙思邈给老者治病的日期是农历三月初三,因此,三月三,地菜煮鸡蛋,就在万博体育手机版官网形成了风俗。以后逐渐传开,在江南一带也盛行起来。
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     地菜又称荠菜、地米菜、田儿菜等,是生长在田头地角的一种野菜。虽说是野菜,却鲜香可口、营养丰富。民谚曰:“三月三,荠菜当灵丹。”“三月三,荠菜煮鸡蛋。”春天正是采食荠菜的季节。春食荠菜也是我国民间由来已久的传统习俗。《诗经》就有“其甘如荠”的吟咏;辛弃疾也有“城中桃李愁风雨,春在溪头荠菜花”的诗句。 
  清朝叶调元的《汉口竹枝词》曰:“三三令节重厨房,口味新调又一桩。地米菜和鸡蛋煮,十分耐饱十分香。”词中的地米菜即指荠菜。地菜不仅营养丰富,而且还能治疗多种疾病。它不仅是佳肴一碟,更是灵药一方。“荠菜,别名地菜、地米菜、护生草、鸡心菜,其根、花、籽均能入药。在中药里,荠菜的药用价值非常广泛,被誉为“菜中甘草”。 
  中医学认为:荠菜味甘、性凉,归肝、脾、肾经,有和脾、利水、止血、明目等效用。荠菜食用方法很多,可拌、可炒、可烩,还可用来做馅或做汤,均色泽诱人、味道鲜美,是一道药食同源的美味佳蔬。
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       三月三,地菜煮鸡蛋,这是我们家喻户晓的一个民间风俗。每到这一天,人们就从田野里采来一把地菜,洗净后放入锅内,加适量水,配上红枣、黄豆、冰糖、枫球、生姜片等,同鸡蛋一起煎煮,将鸡蛋煮熟后捞起食之,这既是美味食品,又可以健身治病。
  地菜,一名荠菜,又名地花子、地米菜。《本草纲目》载:佛家常以荠菜作挑灯杖,据说夏日可驱除蚊虫,故荠菜又名护生草。
  地菜,属十字花科。一、二年生草本。基出叶丛生,羽状分裂或不分裂,叶被毛茸。春天开花,总状花序,花小,白色。短角果,内含多数种子。性喜温和,耐寒力强。野生于田野。嫩株作蔬菜;带花果的全草入药,性凉,味甘淡,功能凉血、止血,主治吐血、尿血、崩漏、痢疾等症。
  地菜是一种美味佳肴。早在春秋战国时代,我们的祖先就把地米菜作为美味佳肴了。《诗经·谷风》载:“谁谓茶苦,其甘如荠。”在我们这里流传着一首歌谣,也是赞美地菜是一种美味佳肴的。歌谣是:“地米菜,蒸蒸菜,一阵香气飘门外,好吃婆娘闻到了,急急忙忙拿碗来,吃了一碗又一碗,厚着脸皮还要带。”将鸡蛋连同地米菜煎煮,让汁渗入蛋内,可使蛋味更加鲜美,人人爱食,这可能是这个风俗在民间盛行的一个原因。
  还有一个原因,就是地米菜有较好的药用价值,能健身治病。药理分析资料表明:地米菜营养丰富,500克地米菜含蛋白质21.2克,糖24克,脂肪1.6克,粗纤维5.6克,钙1.68克,磷0.2999克,以及维生素B1、B2、B6、C等,它还含有精氨酸、天冬氨酸、甘氨酸、蛋氨酸、谷氨酸等十余种人体所需的氨基酸。春天食地米菜有健身作用。

 
      据医学考证:地菜具有利尿、散热、收缩血管及止血作用,且能轻度扩张冠张动脉、降压和收缩子宫,是防治高血压、冠心病、荨麻疹、肾炎及月经过多的良药。

      地菜煮鸡蛋各地做法不一,我们这里最常见的做法是:
·         1、将地菜洗净后放入锅内,加适量水,配上红枣、黄豆、冰糖、枫球、生姜片等,同鸡蛋一起大火煎煮至水沸
           2、调小火慢煮30分钟。(最好不要盖锅盖,水不够时可加清水,以黄豆煮烂为准。)
           3、取出鸡蛋即可食用,汤倒入碗中放凉后当茶喝。

    注意事项:1、不放食盐,药效更佳;2、汤不要倒掉,药效多在汤内;3、破壳鸡蛋药效更佳,味道更好。4、黄豆、红枣等不要倒掉,亦可食用,且具药效。        
 
 
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